要判斷新茶與陳茶，可以從以下4個方面進行綜合辨別?！ ?/span>
首先，可以根據(jù)茶葉的色澤分辨陳茶與新茶。大抵說來，綠茶色澤青翠碧綠，湯色黃綠明亮；紅茶色澤烏潤，湯色紅橙泛亮，是新茶的標志。茶在貯藏過程中，由于構成茶葉色澤的一些物質，會在光、氣、熱的作用下，發(fā)生緩慢分解和氧化，如綠茶中的葉綠素分解、氧化，會使綠茶色澤變得枯灰無光，而茶褐素的增加，則會使綠茶湯色變得黃褐不清，失去了原有的新鮮色澤；紅茶貯存時間長，茶葉中的茶多酚產(chǎn)生氧化縮合，會使色澤變得灰暗，而茶褐素的增多，也會使湯色變得混濁不清，同樣會失去新紅茶的鮮活感?！ ?/span>
其次，可從香氣上分辨新茶與陳茶?，F(xiàn)代科學分析表明，構成茶葉香氣的成分有300多種，主要是醇類、酯嚴、醛類等物質。它們在茶葉貯藏過程中，既能不斷揮發(fā)，又會緩慢氧化。因此，隨著時間的延長，茶葉的香氣就會由高變低，香型就會由新茶時的清香馥郁而變得低悶混濁?！ ?/span>
第三，還可從茶葉的滋味去分辨新茶與陳茶。這是因為在在藏過程中，茶葉中的酚類化合物、氨基酸、維生素等構成滋味的物質，有的分解揮發(fā)，有的縮合成不溶于水的物質，從而使可溶于茶湯中的有效滋味物質減少。因此，不管何種茶類，大凡新茶的滋味都醇厚鮮爽，而陳茶卻顯得淡而不爽?！ ?/span>
第四，新茶都給人以色鮮、香高、味醇的感覺。而貯藏1年以上的陳茶，縱然保管良好，也難免會出現(xiàn)色暗、香沉、味薄之感。只是由于貯藏方法不同，變化程度有大有小罷了。至于由于保管不好，而發(fā)生茶葉潮變，或沾染某種異味，那么，又另當別論了。
